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Das Menü

zum Festungsvarieté


Liaison der Sinne

 

1. Gang

Zweierlei Gläschen mit Basilikum-Panna-Cotta, Tomate & Olive
Büffel-Mozzarella mit geschmorter Birne & Radicchio

*

2. Gang

Verbindung von schwarzem Lachs & Kaviar mit 
Spitzkohl & Lauch-Öl

*

3. Gang

Vermählung von Kalbsrücken und Entenpraline
mit Süßkartoffel-Püree, Wurzelgemüse
und Marsala-Jus

*

4. Gang

Parade von dunkler Schokoladenkuppel mit Füllung,
weißem Schokoladen-Mousse und falscher Kirsche


oder alternativ das

vegetarische Menü

 

1. Gang

Zweierlei Gläschen mit Basilikum-Panna-Cotta, Tomate & Olive
Büffel-Mozzarella mit geschmorter Birne & Radicchio

*

2. Gang

Verbindung von geräuchertem und gebratenem Tofu 
dazu Spitzkohl & Lauch-Öl

*

3. Gang

Vermählung von gebackener Baby-Aubergine 
mit Taboule, dazu Tomaten-Sugo und Nüsse

*

4. Gang

Parade von dunkler Schokoladenkuppel mit Füllung,
weißem Schokoladen-Mousse und falscher Kirsche

 

Das Menü als PDF finden Sie hier